Risotto mi-cru mi-cuit

Un risotto plus léger, super facile à digérer et délicieusement crémeux sans lactose !

Les atouts vitalité des épinards

Les épinards cuits sont plus nutritifs, le saviez-vous ? A portion égales, les épinards cuits contiennent près de 6 fois plus de lutéine, de zéaxanthine et de bétaïne que les épinards crus. Ils contiennent aussi plus de vitamines et de minéraux. Les antioxydants contenus dans les épinards luttent activement contre les radicaux libres. Et la bétaïne aide à la bonne santé du foie. 100 gr de jeune pousse d’épinard = 600 mg de bétaïne.

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La recette saine du risotto mi-cru mi-cuit

Préparation : 40 min. + 10 min.  Cuisson : 40 min. + 10 min.  Portion : 4

Ingrédients  :

• 300g riz rond semi-complet ou riz spécial risotto mais sera du riz blanc
• 150g de choux fleur râpé
• 400g d’épinards
• 1 litre de bouillon de poule maison ou diluer un bouillon déshydraté le plus naturel possible dans 1 litre d’eau chaude
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 2 càs d’huile d’olive
• 30 cl de vin blanc
• 3 pincées de muscade
• 30g de beurre
• 270g de cèleri branche (4 branches)
• 115g de parmesan pour le risotto + 90g pour servir dans les assiettes

1/ Chauffez le bouillon. Parez l’oignon et l’ail. Emincez finement le cèleri. Râpez le Parmesan.

2/ Râpez le chou fleur cru

3/ Dans une grande casserole (en fonte par exemple), faites revenir à feu doux l’oignon, l’ai et le cèleri dans l’huile et le beurre pendant 15 minutes, ou jusqu’à légère coloration

4/ Ajoutez le riz et augmentez le feu, mélangez. Le riz va devenir translucide au bout de quelques minutes. Ajoutez le vin blanc tout en continuant à mélanger. L’alcool va s’évaporer et ne restera que la délicieuse saveur du vin. Une fois que le vin blanc a été absorbé par le riz, commencez à ajouter le bouillon, louche par louche. Baissez le feu et tournez constamment dans la casserole pour empêcher le riz de brûler. Rajoutez régulièrement du bouillon, à chaque fois qu’il est absorbé par le riz.  Petit à petit l’amidon du riz va commencer à rendre la préparation crémeuse. Ce processus prendra au moins 15 minutes. Goutez le riz, est-iI cuit ? Si jamais il n’est pas encore cuit et que vous êtes arrive à la fin de votre bouillon, rajoutez de l’eau bouillante.

5/ Eteignez le feu et rajouter le parmesan râpé. Bien mélanger.

6/ Couvrez et laisser reposer 2 minutes.

7/ Pendant ce temps coupez les épinards et faites-les revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive avec la noix de muscade, jusqu’à ce que les épinards ramollissent

8/ Incorporez les épinards et leur jus au risotto, ainsi que le chou-fleur, mélangez

Servir dans une assiette creuse avec un filet d’huile d’olive et quelques tours de moulin à poivre.

Astuce :

Préparez la base de risotto la veille et rajouter les épinards le lendemain. Si le risotto est trop compact, délayer avec un peu d’eau ou de bouillon chaud.

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